Πόσο ωφέλιμο είναι το κρεμμύδι!


5 images (3)

Από την  ntana panagiotou 

Λέγεται πως η διάσημη Αμερικανίδα μαγείρισσα Julia Carolyn Child έλεγε πως “δεν μπορώ να φανταστώ έναν κόσμο χωρίς κρεμμύδια” Αλήθεια θα μπορούσαμε να φανταστούμε έναν κόσμο χωρίς κρεμμύδια; Λίγο δύσκολο νομίζω!!!Αυτά τα πολύ αγαπημένα λαχανικά – τα κρεμμύδια – έχουν αμέτρητες χρήσεις στην κουζίνα μας και είναι το κύριο συστατικό σε πάρα-πάρα πολλές σάλτσες και σαλάτες των περισσότερων εθνικών πιάτων…

Εν ολίγοις τα κρεμμύδια όλων των τύπων τα συναντάμε κατ επανάληψη σε όλες τις κουζίνες ως πρωτεύοντα ή δευτερεύοντα συστατικά των περισσότερων φαγητών τους που σχεδόν ξεχνάμε ότι τα κρεμμύδια πάνω από όλα είναι εργοστάσια παραγωγής θρεπτικών ουσιών και κατ επέκταση θεραπευτικών ιδιοτήτων άκρως απαραίτητων για τη διατήρηση της υγείας μας και της εύρυθμης λειτουργίας όλων των συστημάτων του οργανισμού μας!!!

Και το βασικότερο το κρεμμύδι σε σύγκριση με υψηλού προφίλ τρόφιμα όπως τα ρόδια το κόκκινο κρασί και το πράσινο τσάι προσφέρει ανώτερης ισχύος οφέλη τόσο για την πρόληψη και τη θεραπεία πολλών κοινών ασθενειών συμπεριλαμβανομένων διαφόρων ειδών καρκίνου, της στεφανιαίας νόσου, του διαβήτου τύπου 2, τον καταρράκτη, της γρίπης, αλλά και δρα ως ισχυρό αντιβιοτικό για τη μείωση των τροφιμογενών ασθενειών που προκαλούνται από μικροβιακή μόλυνση!!!

Αν παρακολουθήσουμε και μελετήσουμε τα συστατικά και τις ιδιότητες του κρεμμυδιού θα καταλάβουμε πως τρώγοντας ένα κρεμμύδι την ημέρα – είτε ωμό είτε ελαφρώς βρασμένο – αποκτάμε μιά αποτελεσματική και ανέξοδη συνήθεια προστασίας του οργανισμού μας ειδικά κατά τη διάρκεια του χειμώνα από ένα λαχανικό με τεράστια διατροφική αξία!!!

Και ας παρακολουθήσουμε πρώτα από όλα παραδοσιακές τεχνικές θεραπείες με το κρεμμύδι σε διάφορα μέρη του κόσμου που χρονολογούνται από αρχαιοτάτων χρόνων για τη γρίπη σε πολλά μέρη όταν βλέπουν ότι υπάρχει προδιάθεση γρίπης πριν πέσουν για ύπνο κόβουν ένα ξερό κρεμμύδι στη μέση και το ακουμπάνε κάπου δίπλα στο κρεβάτι…

Με αυτό τον τρόπο το κρεμμύδι σαν σφουγγάρι απορροφά ιούς και μικρόβια ενώ παράλληλα καθαρίζει το περιβάλλον…

Σημείωση:αυτό είναι και ο λόγος που δεν πρέπει να κόβουμε ένα κρεμμύδι και να το αφήνουμε εκτεθειμένο στο χώρο για ώρα πριν το βάλουμε στο φαγητό ή πριν το φάμε για τους δοθιήνες κοινώς “καλόγερους”.

Για τους “καλόγερους” καθαρίζουν ένα ξερό κρεμμύδι και το βάζουν για μισή ώρα να ζεσταθεί σε μέτριο φούρνο αφού το αφήσουν λίγο να κρυώσει το πολτοποιούν ελαφρά και το τοποθετούν πάνω στον καλόγερο το δένουν σφίγγοντάς το ελαφρά με έναν επίδεσμο και το αφήνουν έτσι όλο το βράδυ.

Οι βιταμίνες,τα ιχνοστοιχεία,τα μέταλλα και οι ισχυρές αντιφλεγμονώδεις και αποτοξινωτικές ιδιότητες του κρεμμυδιού δρουν και βοηθούν να αποκατασταθεί η ισορροπία.

Επίσης το ζεστό κρεμμύδι ως κατάπλασμα πάνω σε σπυριά με πύον τα βοηθάει να ανοίξουν και να απομακρυνθεί το πύον.

Για τσιμπήματα εντόμων

Μία φέτα κρεμμυδιού κατευθείαν πάνω στο πονεμένο από το τσίμπημα του εντόμου σημείο και ο πόνος υποχωρεί για το βήχα-βρογχίτιδα τρίβουν στον τρίφτη ένα μεγάλο κρεμμύδι και με τη βοήθεια ενός σουρωτηριού παίρνουν το χυμό του τον οποίο ανακατεύουν με μιά κουταλιά της σούπας μέλι από αυτό το σιρόπι παίρνουν μιά κουταλιά της σούπας τρεις φορές τη μέρα για τις ευρυαγγείες.

 Από ένα κρεμμύδι σχεδόν κάθε μέρα στη διατροφή-π.χ σε σαλάτες-προλαμβάνει από την εμφάνιση των ευρυαγγειών για τα χτυπήματα πολτοποιούν ελαφρά ένα κρεμμύδι και το βάζουν κατάπλασμα  αμέσως πάνω στο χτύπημα ο πόνος θα υποχωρήσει και δεν θα υπάρξει ούτε πρήξιμο ούτε μελανιά!!!

Για την αποτοξίνωση

Βράζουν κρεμμύδια και πίνουν το χυμό τους αλλά και τα προσθέτουν σε σούπες ή κάνουν σιρόπι με μέλι από το χυμό ξερών κρεμμυδιών το οποίο πίνουν τρεις φορές τη μέρα για την παρακράτηση ούρων.

Τα κρεμμύδια ως συστατικό της καθημερινής μας διατροφής  δρουν ως διουρητικά αυξάνοντας την παραγωγή ούρωνγια την κυτταρίτιδα

Το κρεμμύδι δρα και ως φυσικό διουρητικό και βοηθά στην απομάκρυνση των περιττών υγρών από το σώμα προστατεύοντάς το και από την κυτταρίτιδα!!!

Για το διαβήτη τύπου 2

Τα φρέσκα κρεμμυδάκια στις σαλάτες και στις σούπες βοηθάνε στη σωστή διαχείρηση του ζαχάρου από το αίμα όπως και ο χυμός από τα ωμά ξερά κρεμμύδια.

Για την υπέρτσση

Από πολύ παλιά σε διάφορα μέρη για να αντιμετωπίσουν την υψηλή πίεση έπιναν χυμό από ξερά κρεμμύδια αυτό επιβεβαίωσαν εκ των υστέρων πολλές μελέτες παρατηρώντας πως το κρεμμύδι μειώνει την αρτηριακή πίεση σε υπερτασικά άτομα διότι έχει πολλές ιδιότητες που αποδεικνύονται χρήσιμες στη διαχείριση της υψηλής αρτηριακής πίεσης.  Τα αποτελέσματα των μελετών διαπίστωσαν ότι μόλις 2 ή 3 κουταλιές της σούπας χυμός κρεμμυδιού την ημέρα μπορεί να ρίξει την πίεση κατά μέσο όρο 25 μονάδες τη συστολική και 15 μονάδες τη διαστολική…

Για το ουρικό οξύ

Σε πολλά μέρη θεραπεύουν το ουρικό οξύ με την απλή κρεμμυδόσουπα, βάζουν σε μιά κατσαρόλα ένα κιλό ολόκληρα κρεμμύδια τα σκεπάζουν με νερό και τα βράζουν για μιά ώρα περίπου σε χαμηλή φωτιά και κάθε πρωί πίνουν από το θεραπευτικό ζωμό.

                      Θεραπευτικές ιδιότητες και χρήσεις 

 Ερχόμαστε στο σήμερα όπου τα συμπεράσματα των ερευνητών και των μελετών είναι πως το κρεμμύδι είναι ένα εργοστάσιο παραγωγής ενέργειας για τον οργανισμό μας και ισχυρότατος σύμμαχος και ασπίδα έναντι πολλών παθήσεων:

– Ενισχύει και προστατεύει τους πνεύμονες

– Καθαρίζει τους βρόγχους

– Βελτιώνει την πνευμονική λειτουργία και προστατεύει από τον κίνδυνο για ορισμένες ασθένειες του αναπνευστικού όπως

– Αλλεργικό φλεγμονώδες άσθμα

– Βρογχίτιδα

-Αναπνευστική συμφόρηση λόγω κοινού κρυολογήματος…

– Προστατεύει αλλά και βοηθάει στη θεραπεία της γρίπης ενώ
άτομα με αυξημένα επίπεδα φλεγμονής και οξειδωτικού στρες ωφελούνται κατά πολύ όταν στην καθημερινή τους διατροφή τους εντάσσουν το κρεμμύδι και το σκόρδο και 
παρατηρούν:


– Μείωση των συμπτωμάτων των φλεγμονών 
όπως  της οστεοαρθρίτιδας και της ρευματοειδούς αρθρίτιδας επίσης η κατανάλωση κρεμμυδιού  βοηθά στη διατήρηση της οστικής πυκνότητας  ιδιαίτερα των γυναικών που βρίσκονται στην εμμηνόπαυση και που βιώνουν απώλεια της οστικής τους πυκνότητας.

Επιπλέον  υπάρχουν ενδείξεις ότι οι γυναίκες που έχουν περάσει την ηλικία της εμμηνόπαυσης είναι σε θέση να μειώσουν τον κίνδυνο κατάγματος του ισχίου με τη συχνή κατανάλωση κρεμμυδιών

– μειώνει τα επίπεδα της χοληστερίνης και της υψηλής αρτηριακής πίεσης με αποτέλεσμα να δρα προληπτικά και να ενισχύει τη διατήρηση της σωστής λειτουργίας της καρδιάς και του κυκλοφορικού συστήματος προλαμβάνοντας 

στεφανιαίες νόσους

αθηροσκληρώσεις και

εμφράγματα…

Αποβάλλει τις τοξίνες από τον οργανισμό

και έχει ισχυρές τονωτικές ιδιότητες…

~~~~~~~

Γενικά περιγραφικά στοιχεία

Τo κρεμμύδι είναι λαχανικό το οποίο γνωρίζουμε και με το όνομα κρόμμυον.

Το δε βοτανικό του όνομα είναι  Άλλιον το κοινό – Allium cepa…

Η πιθανή του προέλευσή είναι η νοτιοανατολική Ασία…

Η άγρια μορφή  του κρεμμυδιού είναι άγνωστη αλλά η επιλεκτική καλλιέργειά του είναι γνωστή εδώ και σχεδόν 7.000 χρόνια.Αντιμετωπίζετα ως ετήσιο λαχανικό ενώ στην ουσία είναι διετές ή πολυετές φυτό  αλλά συλλέγεται πάντα κατά την πρώτη καλλιεργητική του περίοδο… έχει πράσινα φύλλα τα οποία μεγαλώνουν εναλλάξ σε σχήμα βεντάλιας η δε βάση του κάθε φύλλου είναι πεπλατυσμένη καταλήγοντας σε ένα λευκό μανδύα.

Καθώς λοιπόν αρχίζει να ωριμάζει το κρεμμύδι μας οι ουσίες του αρχίζουν να συσσωρεύονται στις βάσεις των φύλλων και ο βολβός του αρχίζει να μεγαλώνει. Μέχρι το φθινόπωρο τα φύλλα του κρεμμυδιού μας αρχίζουν να ξεραίνονται και τα εξωτερικά στρώματα του βολβού αρχίζουν να γίνονται ξηρά και εύθραυστα πλησιάζοντας σιγά-σιγά στην εποχή της συγκομιδή. Μετά τη συγκομιδή αρχίζει η ξήρανση και τα κρεμμύδια μας είναι έτοιμα για αποθήκευση και για χρήση.

Εάν δεν συλλέξουμε τα κρεμμύδια και τα αφήσουμε όπως είναι στο χώμα κατά τη διάρκεια του χειμώνα όταν έρθει η άνοιξη αρχίζουν να αναπτύσσεται πάλι.Γενικά ιστορικά στοιχεία σαν τροφή το κρεμμύδι έχει χρησιμοποιηθεί εδώ και χιλιάδες χρόνια και αυτό το μαρτυρούν λείψανα κρεμμυδιών που έχουν βρεθεί ακόμα και από την εποχή του χαλκού μαζί με πράσα ραπανάκια και σκόρδα.

Αρχαίοι Αιγύπτιοι

Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι εκτός από τη πιπεράτη του γεύση το λάτρευαν και για άλλον ένα λόγο πίστευαν πως το σφαιρικό του σχήμα με τους ομόκεντρους εσωτερικούς δακτυλίους συμβόλιζε την αιώνια ζωή,αυτός ήταν και ο λόγος που χρησιμοποιήθηκε από αυτούς στις ταφές. Αυτό  αποδεικνύεται από τα ίχνη κρεμμυδιού που βρέθηκαν στις υποδοχές των ματιών του Ραμσή IV…

Αρχαίοι Έλληνες

Όλοι οι αθλητές στην αρχαία Ελλάδα κατανάλωναν μεγάλες ποσότητες κρεμμυδιών διότι γνώριζαν τη δύναμη και τα μεγάλα ποσά ενέργειας που τους προσέφεραν.

Αρχαίοι Ρωμαίοι

Στην αρχαία Ρώμη οι μονομάχοι έτριβαν τους μύες του σώματός τους με κρεμμύδια διότι πίστευαν πως το κρεμμύδι είχε συσφικτικές ιδιότητες και βοηθούσε τους μύες τους να σφίξουν.

Μεσαίωνας

Στον Μεσαίωνα τα κρεμμύδια ήταν από τις σημαντικότερες τροφές των ανθρώπων ώστε πολλοί να πληρώνουν το ενοίκιό τους με κρεμμύδια αλλά και να τα προσφέρουν δώρο!!! Το σπουδαιότερο οι γιατροί του μεσαίωνα το “συνταγογραφούσαν” :

Για τη στειρότητα των γυναικών

Για να διευκολύνουν την κινητικότητα του εντέρου

Να βοηθήσουν τη στύση

Να ανακουφίσουν από τους πονοκεφάλους

Το βήχα

Το δάγκωμα των φιδιών

Για  να προστατέψουν από τη τριχόπτωση.

Ενώ  στους αποίκους της Βορείου Αμερικής οι οποίοι έμαθαν και γνώρισαν το κρεμμύδι από τους Ιθαγενείς. Από τους Ιθαγενείς λοιπόν οι άποικοι άρχισαν να τρώνε το κρεμμύδι ωμό και μαγειρεμένο σε μιά ποικιλία πιάτων, να κάνουν σιρόπια και καταπλάσματα για ένα πλήθος παθήσεων, αλλά και για παρασκευές βαφών. Σύμφωνα με τα ημερολόγια που τηρούσαν οι άποικοι τα κρεμμύδια ήταν από τα πρώτα λαχανικά που καλλιεργήθηκαν…

~~~~~~~~~~

Το κρεμμύδι στην κουζίνα μας

Και ερχόμαστε στο σήμερα  όπου το κρεμμύδι καλλιεργείται και χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο ως τρόφιμο και σερβίρεται ωμό, μαγειρεμένο ,φρέσκο, ξερό,τουρσί. Όταν αγοράζουμε κρεμμύδια προσέχουμε να μην είναι μαλακά αλλά τραγανά και με ξηρό εξωτερικό περιβλήμα να μην είναι μελανιασμένα με σκούρες κηλίδες ή με στίγματα μούχλας.

Τα κρεμμύδια πρέπει να τα αποθηκεύουμε σε δροσερό ξηρό και καλά αεριζόμενο μέρος σε θερμοκρασία δωματίου μακρυά από το φως και πηγές θερμότητας. Δεν τα αποθηκεύουμε ποτέ σε πλαστική σακούλα και αποφεύγουμε την αποθήκευση σε ψυγείο. 

Επίσης κάτι που δεν είναι πολύ γνωστό:

Τα κρεμμύδια πρέπει να φυλάσσονται μακριά από πατάτες καθώς απορροφούν την υγρασία τους με αποτέλεσμα να χαλούν πιο εύκολα!!!

~~~~~~~~~~~~~~~~

Τα κρεμμύδια διαφέρουν στο μέγεθος ,στο χρώμα και τη γεύση ανάλογα με την ποικιλία τους.  Συνήθως είναι διαθέσιμα σε τρεις ποικιλίες ή τρία χρώματα, τα κίτρινα ή καφέ κρεμμύδια -ή κόκκινα σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες-είναι κρεμμύδια με γεμάτη και έντονη  γεύση και είναι η καθημερινή μας επιλογή. τα κίτρινα κρεμμύδια παίρνουν μια πλούσια σκούρα καφέ υφή όταν καραμελώνουν και είναι αυτά που δίνουν την πλούσια και γλυκιά γεύση στη γαλλική κρεμμυδόσουπα!!!

Τα κίτρινα κρεμμύδια είναι συνήθως διαθέσιμα όλο το χρόνο και έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε θείο από το λευκό κρεμμύδι.

– Τα κόκκινα κρεμμύδια – που ονομάζεται και μωβ σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες – είναι μια καλή επιλογή όταν θέλουμε ωμό φρεσκοκομμένο κρεμμύδι για τις σαλάτες ή τις σούπες μας επίσης είναι ιδανικά αυτά τα κρεμμύδια όταν θέλουμε να τα ψήσουμε στη σχάρα της κουζίνας μας ή στα κάρβουνα!!!

 

-Στα Λευκά κρεμμύδια τα οποία είναι τα παραδοσιακά κρεμμύδια που χρησιμοποιούνται σχεδόν σε όλα τα μέρη του πλανήτη,τα άσπρα κρεμμύδια δίνουν μια πιο ισχυρή πιο σύνθετη γεύση και παίρνουν ένα χρυσό χρώμα όταν μαγειρεύονται και μιά ιδιαίτερα γλυκιά γεύση όταν σοτάρονται.

~~~~~~~~~~

Εκτός από τα ξερά κρεμμύδια έχουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια από τα οποία τρώγονται όλα τα μέρη του φυτού και τα φύλλα και ο βολβός και έχουν μιά χαρακτηριστική καυτερή γεύση και άρωμα η οποία μετριάζεται όταν μαγειρεύεται.

Ένα μεγάλο λάθος που κάνουμε με τα κρεμμύδια -όπως άλλωστε και με τα σκόρδα – είναι ότι αποφεύγουμε να τα καταναλώνουμε ωμά λόγω της έντονης χαρακτηριστικής οσμής τους,τι μεγάλο λάθος!!! – θα δούμε στη συνέχεια γιατί.

Ένα πρόβλημα που έχουμε ακόμα με τα κρεμμύδια είναι ότι δακρύζουμε – σχεδόν κλαίμε -όταν τα καθαρίζουμε αυτό, πρώτον το αποφεύγουμε όταν καθαρίζουμε τα κρεμμύδια κάτω από τρεχούμενο νερό αλλά αυτό που δεν γνωρίζουμε είναι ότι με τα δάκρυα όταν καθαρίζουμε τα κρεμμύδια καθαρίζουν και τα μάτια μας.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Στοιχεία που αποτελούν το κρεμμύδι

Το κρεμμύδι αυτό το θαύμα της φύσης  θεωρείται παράγοντας μακροζωίας και περιέχει έναν εκπληκτικό αριθμό θρεπτικών συστατικών όπως:

– βιταμίνη C – ένα μέτριο κρεμμύδι περιλαμβάνει το 20% της απαραίτητης ημερήσιας πρόσληψης βιταμίνης C .Όπως γνωρίζουμε η βιταμίνη C έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες απαραίτητες στον οργανισμό μας.

σημείωση:πρέπει να γνωρίζουμε πως το μαγείρεμα με υψηλή θερμότητα και το σοτάρισμα των κρεμμυδιών σχεδόν καταστρέφει τη βιταμίνη C όπως και τεράστιες είναι οι απώλειες της στα  κονσερβοποιημένα και κατεψυγμένα κρεμμύδια…

– allicin

Το κρεμμύδι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε allicin, η οποία είναι αυτή που δίνει στο κρεμμύδι την πικάντική του γεύση και το ιδιαίτερο άρωμά του αλλά και ένα πλήθος θεραπευτικών ιδιοτήτων. Η  allicin είναι μιά οργανική ένωση του θείου με ισχυρές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που κάνει το κρεμμύδι ιδιαίτερα σημαντικό στη πρόληψη και στη θεραπεία του καρκίνου με ισχυρές αντικικροβιακές, αντιι-ικές, αντικαρκινικές και αντιβακτηριακές ιδιότητες ικανές να σκοτώσουν τα κοινά αλλά και τα πιό ανθεκτικά στα αντιβιοτικά μικρόβια και ιούς όπως:

τον E-coli

την Candida

τον aldicans και δεδομένου ότι οι ιοί ευδοκιμούν σε κρύο καιρό πρέπει να τρώμε πολύ περισσότερα κρεμμύδια τον χειμώνα διότι αυτό θα μας προστατέψει από όλες τις ιώσεις του χειμώνα όπως

το κοινό κρυολόγημα

τη γρίπη και

την πνευμονία

Επίσης έχει επιβεβαιωθεί σε μελέτες πως σε άτομα με υψηλή πρόσληψη κρεμμυδιού και σκόρδου η εμφάνιση γαστρικού έλκους είναι πολύ χαμηλή ενώ αναστέλλεται η δράση του ελεικοβακτηρίου του πυλωρού το οποίο είναι βακτήριο υπεύθυνο για την εμφάνιση του έλκους.

Άλλη μία σπουδαία δράση του κρεμμυδιού είναι η σχέση του με το σάκχαρο του αίματος.Το κρεμμύδι λοιπόν έχει συνδεθεί με τις μειωμένες τιμές σακχάρου στο αίμα και σε έρευνες έχει διαπιστωθεί πως τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα έχουν μειωθεί σημαντικά μετά από θεραπεία με allicin και αυτό διότι
η allicin ανταγωνίζεται την ινσουλίνη του ήπατος ενθαρρύνοντάς το να παράγει περισσότερο από αυτή.Επιπλέον τα κρεμμύδια είναι μια κορυφαία πηγή χρωμίου ένα ιχνοστοιχείο που ενισχύει τις δράσεις της ινσουλίνης και είναι αναγκαίo για τη διατήρηση του φυσιολογικoύ μεταβολισμού την αποθήκευση των λιπών, των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων.

Ανεπαρκής πρόσληψή του έχει συνδεθεί με καταστάσεις διαβήτη τύπου 2, επίσης το χρώμιο βοηθάει στην αύξηση της HDL («καλής») χοληστερόλης και παίζει σημαντικό ρόλο στην πρόληψη των καρδιακών παθήσεων.

Ως εκ τούτου τα διαβητικά ή τα προ-διαβητικά άτομα για να βοηθήσουν στη σταθεροποίηση των επιπέδων του σακχάρου στο αίμα τους πρέπει να προσθέτουν οπωσδήποτε κρεμμύδια στη διατροφή τους.

Αυτή ήταν η allicin και οι σπουδαίες της ιδιότητες ας δούμε τώρα μιά άλλη σπουδαία ουσία που περιέχεται στο κρεμμύδι και αυτή είναι -η κερσετίνη-quercetin η οποία είναι ένα πανίσχυρο αντιοξειδωτικό της οικογένειας των φλαβονοειδών και πιο συγκεκριμένα των φλαβονολών  με ισχυρότατη αντιφλεγμονώδη δράση που συνδέεται  άμεσαμε την  αντιοξειδωτική  της  δράση η οποία παίζει σημαντικότατο ρόλο σε διάφορους τομείς της υγείας μας και μιά ουσία από τις πιό μελετημένες.

Σημείωση:τα φλαβονοειδή (τα φλαβονοειδή είναι μια πολύ σημαντική υποδιαίρεση των πολυφαινολών) του κρεμμυδιού τείνουν να είναι πιο συμπυκνωμένα στα εξωτερικά του στρώματα για αυτό προσέχουμε πολύ ώστε να πετάμε μόνο τα πολύ-πολύ εξωτερικά στρώματα του φλοιού του διότι μπορεί να χάσουμε το 20% της quercetin και σχεδόν το 75% των ανθοκυανινών του.

Επίσης η συνολική περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες του κρεμμυδιού είναι όχι μόνο υψηλότερο από ό, τι στα άλλα λαχανικά της ομάδος του όπως σκόρδο και πράσα αλλά και υψηλότερη από τις ντομάτες, τα καρότα και την κόκκινη πιπεριά.

Οι πολυφαινόλες των κρεμμυδιών είναι πολύ πιο υψηλές από ό, τι όλοι μας νομίζουμε και οι πολυφαινόλες είναι μία από τις μεγαλύτερες κατηγορίες φυτοθρεπτικών συστατικών  των τροφίμων, περιλαμβάνει δε όλα τα φλαβονοειδή καθώς και τανίνες.

Σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο του Maryland Medical Center η quercetin δρα σαν ισχυρότατο αντιισταμινικό και αντι-φλεγμονώδες με αποτέλεσμα να  συμβάλλει στην διατηρήση των φυσιολογικών επιπέδων της  αρτηριακής πίεσης να μειώνει σημαντικά τις συγκεντρώσεις της LDL χοληστερόλης μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο καρδιαγγειακών νόσων αλλά καιεγκεφαλικών επεισοδίων.

Επιστημονικές μελέτες έδειξαν  ότι η κερσετίνη  και κατ’επέκταση το κρεμμύδι όπως και άλλα φρούτα και λαχανικά που την περιέχουν συμβάλλει στη μείωση της εμφάνισης  καρκίνου:

Του προστάτη

Των ωοθηκών

Του μαστού

Του στομάχου 

Του παχέως εντέρου

Αναστέλλει  τη δράση και την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων, έχει δε διαπιστωθεί από μελέτες πως τρώγοντας μισό κρεμμύδι την ημέρα μειώνεται ο κίνδυνος εμφάνισης καρκίνου του στομάχου κατά 50% επίσης  οι αντιφλεγμονώδεις και αντιαλλεργικές  ιδιότητες του κρεμμυδιού και της quercetin  προστατεύει τον οργανισμό από την τοξικότητα άλλων ουσιών.

Άλλη μία ιδιότητα και χρήση της quercetin που έχει μελετηθεί είναι ο ρόλος της στην πρόληψη της παχυσαρκίας που σχετίζεται με ασθένειες, όπως η allicin έτσι και η quercetin βοηθάει στην μείωση των συμπτωμάτων που εμφανίζουν τα διαβητικά άτομα και μπορεί να μειώσει τα επίπεδα της γλυκόζης του αίματος.

Συνοψίζοντας  και ολοκληρώνοντας με τα θρεπτικά συστατικά του κρεμμυδιού, σε ένα κρεμμύδι 100γρ έχουμε χαμηλή περιεκτικότητα σε:

κορεσμένα λιπαρά 2%

Χοληστερόλη 0% 

Ψήγματα νατρίου 0%

Υψηλή ποσότητα υδατανθράκων 5%

Πρωτεΐνη σε χαμηλές ποσότητες 2%

Στα συστατικά μας εκτός από τα υψηλά ποσοστά βιταμίνης C 10% έχουμε σε επαρκείς ποσότητες:

βιταμίνη Β6 10%

βιταμίνη Β1 3%

βιοτίνη 10%

θειαμίνη 3%

ριβοφλαμίνη 2%

φυλλικό οξύ 5%

χολίνη 10%

βιταμίνη Κ 0,5%

μέταλλα και ιχνοστοιχεία

κάλιο 4%

μαγνήσιο 2%

φώσφορο 3%

ψευδάργυρο 1%

χαλκός 10%

μαγγάνιο 10%

ασβέστιο 2%

σίδηρο 1%

σελήνιο 1%

χρώμιο

λιπαρά οξέα

ω-3 λιπαρά 4,0 mg

ω -6 λιπαρά 13 mg

υψηλές ποσότητες φυτικών ινών 7%

και

νερό 90 g

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

το πρώτο μέρος:

http://botanologia.blogspot.gr/2015/03/blog-post_96.html

το δεύτερο μέρος:

http://botanologia.blogspot.gr/2015/03/blog-post_13.html

το τρίτο μέρος:

http://botanologia.blogspot.gr/2015/03/blog-post_16.html

~~~~~~~~~~~~~~~~~

thalia
πηγές πληροφόρησης και:
http://ajcn.nutrition.org/content/84/5/1027

http://www.cancer.org/treatment/treatmentsandsideeffects/complementaryandalternativemedicine/dietandnutrition/quercetin
http://umm.edu/health/medical/altmed/supplement/quercetin
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8536847
http://www.drweil.com/drw/u/ART02868/chromium.html
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19402938
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10594976
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24470761
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17093154
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24133616
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19827019
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23024755
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17991535

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18986589
http://www.scaview.org/pages/pdf/Science%20peels%20the%20onion%20of%20selenium%20effects%20on%20prostate%20carcinogenesis.pdf
http://jnci.oxfordjournals.org/content/96/9/645.full
http://www.news.cornell.edu/stories/2004/10/some-onions-have-excellent-anti-cancer-benefits

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17997520 

 

 

Advertisements
Καταχωρίσθηκε στὴν κατηγορία Άρθρα. Φυλάξτε τὸν μόνιμο σύνδεσμο στὰ ἀγαπημένα σας.

Ἀπαντῆστε

Συμπληρῶστε κατωτέρω τὰ στοιχεῖα σας ἢ πατῆστε σὲ ἕνα εἰκονίδιο γιὰ νὰ συνδεθῆτε.

Λογότυπος τοῦ WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιῶντας τὸν λογαριασμό σας στὸ WordPress.com. Ἀποσυνδεθῆτε / Ἀλλαγή )

Εἰκόνα Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιῶντας τὸν λογαριασμό σας στὸ Twitter. Ἀποσυνδεθῆτε / Ἀλλαγή )

Φωτογραφία στὸ Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιῶντας τὸν λογαριασμό σας στὸ Facebook. Ἀποσυνδεθῆτε / Ἀλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιῶντας τὸν λογαριασμό σας στὸ Google+. Ἀποσυνδεθῆτε / Ἀλλαγή )

Σύνδεση μὲ τὸ %s σὲ ἐξέλιξη...